2012/07/06

稲庭うどんな食卓(2012七夕編)

仕入れた,比内地鶏のガラとモツ1.5キロで,さぁ夜なべ支度。

まずは,ガラ出汁。
ショウガぶつスライスいれて,焼酎で軽くあらって,水から,くたくたと煮る。
いっかい圧力加えて,30分そのまま放置。

モツの方は,焼酎と日本酒であらって,レバーからはちあいをできるだけとる。
日本酒は,もらい物,金粉入りでござる。

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ガラ出汁はあくも取らずに,静置すれば,
ほれこの通り透明なガラ出汁に。


モツ!
こちらは,酒から煮るように,砂糖で味を調える程度に
夏なので,濃い味で。醤油,塩,多め。


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ということで,夜の食事会に,仕出し。



汁は,醤油味で,ほれ

ということで,稲庭うどんガラ出汁汁を,すする。

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