2009/06/30

稲庭うどんな食卓(つゆ編)

先週,稲庭うどんと大門素麺を食べるため,しっかりしたツユを作ってみようと,しっかりダシをとりました。 




約1Lのつゆを作るために,日高昆布20センチ,トビウオ数匹,そして花鰹50gくらいで,ダシしぼる。 
白神大豆醤油と,石垣塩で味付け。ついでに,煮出し油揚げも。 



さらについでに,トッピング用にワラビを,おだしで煮て,おひたしに。