稲庭うどんな食卓（２０１２七夕編）

仕入れた，比内地鶏のガラとモツ１．５キロで，さぁ夜なべ支度。

まずは，ガラ出汁。

ショウガぶつスライスいれて，焼酎で軽くあらって，水から，くたくたと煮る。

いっかい圧力加えて，３０分そのまま放置。

モツの方は，焼酎と日本酒であらって，レバーからはちあいをできるだけとる。

日本酒は，もらい物，金粉入りでござる。

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ガラ出汁はあくも取らずに，静置すれば，

ほれこの通り透明なガラ出汁に。

モツ！

こちらは，酒から煮るように，砂糖で味を調える程度に

夏なので，濃い味で。醤油，塩，多め。

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ということで，夜の食事会に，仕出し。

汁は，醤油味で，ほれ

ということで，稲庭うどんガラ出汁汁を，すする。