これはきりたんぽ鍋用のガラ出しスープ
今回は，期せずして比内地鶏姿のまま１羽がきたので，ガラ（骨）までさばいてスープだしをとってみました。 まんなかに『足』まで入っています。ゲテモノ嫌いな人はみないほうが。（レシピは，ネギ３本，ガラ，水，，圧力は1時間ほど煮出してから１０分ほど（最後の加熱の加速のつもりで））
ちょっと圧力もかけましたら，ゼラチン状に透明な足に変貌
相方殿がしゃぶって食い尽くしたもよう。
こちらはサイドメニュー用，トリの内臓のモツ煮甘辛仕上げ（レシピは，みりん，砂糖，醤油，お酒，焼酎，お酢少々，しょうが適量，，内臓は，焼酎水割りした沸騰水でレアーに下ゆで，あくは使わない，モツ類は，適度にカット，ついでに血など除去（これモツのの癖味に大切）今回も新鮮モツでしたが，本当は少しよたったモツのほうが，昔ながらの味になるかも）
